Salepli Dondurma Tarifi: Maraş Usulü

Maraş tipi dondurma; saf salebin elastik dokusu, taze sütün kreması ve doğal şekerin dengesiyle elde edilen geleneksel bir tatlıdır. Evde profesyonel kıvamda dondurma yapmanın 4 sırrını paylaşıyoruz.

Klasik Maraş Dondurması Tarifi (1.5 lt)

Malzemeler

• 1 litre tam yağlı süt
• 250 ml krema (en az %30 yağlı)
• 1 yemek kaşığı saf Maraş salebi
• 200 g toz şeker
• 1 çay kaşığı saf vanilya özü
• İsteğe göre: Antep fıstığı, kakao

Hazırlanışı

1. Salep + şekeri kuru kapta karıştırın (topaklanma önleme)
2. Soğuk süt + krema karışımına ekleyin, çırpıcıyla 2 dk çırpın
3. Orta ateşte sürekli karıştırarak ısıtın — 75-80°C
4. 8-10 dk boyunca o sıcaklıkta tutarak karıştırın
5. Buz banyosunda hızlıca soğutun
6. Vanilyayı soğuduktan sonra ekleyin
7. Buzdolabında 4-6 saat dinlendirin
8. Dondurma makinesinde 25-35 dk çevirin (makine yoksa: 30 dk'da bir karıştırarak 4 saat dondurucuda)

Profesyonel 4 Sır

1. Düşük Isıda Pişirme

75-80°C'de kalın. Kaynayan süt protein yapısını bozar, dondurma kumlu olur.

2. Krema Oranı

Toplam yağ oranı en az %15-20 olmalı. Sadece sütle yapılan dondurma çabuk erir.

3. Şeker Dengesi

1 litre süte 180-220 g şeker idealdir. Aşırı şeker donmayı engeller, az şeker ise dondurmayı taş gibi sertleştirir.

4. "Dövme" Tekniği

Profesyonel Maraş'ta makine sonrası mermerde "dövme" yapılır. Evde mikserle yüksek hızda 1 dk çırparak benzer etkiyi elde edebilirsiniz.

Servis Önerileri

• Üzerine kavrulmuş Antep fıstığı
• Cam tatlı kâsesinde + sıcak baklava ile
• Geleneksel Maraş tabağında metal şişle
• Yaz aylarında bardak içinde + tarçınlı şurup